Moa os grãos de café, usando para cada 300gr de água 22gr de café.
Aqueça a cafeteira com água quente, gradualmente para não partir o vidro (a temperatura da infusão baixa rapidamente se a cafeteira estiver fria e, para além de evitar que o café fique morno no final, também ajuda a uma extração adequada).
Remova a água quente e adicione o café moído.
Aqueça a água por volta 96ºC, despeje a água e mexa algumas vezes.
Feche a tampa e pressione o êmbolo até o nível da água, deixando em infusão 4 minutos.
Após esses 4 minutos, empurre lentamente o êmbolo até o fim.
Saboreie o seu café!
Cafeteira italiana
Moa os grãos de café.
Encha a base da sua cafeteira com água quente até a linha.
Coloque o funil na base da cafeteira.
Encha vagamente o filtro-funil com borra de café sem compactar.
Enrosque a câmara superior na caldeira.
Coloque a cafeteira no fogão em lume baixo ou médio.
Se usou água quente, após dois minutos, o café começará a fluir; se usou água fria, aguarde até o reservatório superior ficar cheio.
Quando o café começar a fluir na parte superior, retire-o do lume; o calor residual será suficiente para terminar a infusão.
Sirva a chávena e saboreie!
V60
Coloque o papel de filtro no cone e ferva a água a uma temperatura entre 94° e 96ºC.
Enxague o papel de filtro (assim elimina qualquer gosto de papel e aquece o bule).
Adicione o café
Comece com uma proporção de 18g de café para 250ml de água (3cs= 21gr)
Pré-prepare o café: sature o café com água apenas o suficiente para cobrir o café moído em movimentos circulares e aguarde 30 segundos para café florescer.
Deite a restante água em movimentos circulares.
Depois de terminar a extração, mexa um pouco o café para misturar os sabores e sirva
O objetivo é um tempo total de extração (incluindo 30 segundos antes da infusão) até cerca de 3 minutos
CHEMEX
Dobre o filtro de café, certificando-se de que a parte mais espessa do filtro está na abertura
Coloque 18gr de café por 250ml de água a 96ºC, no cone do filtro (uma colher de chá equivale a aproximadamente 5gr de café).
Humedeça o filtro com água morna para enxaguar e pré-aquecer a Chemex; quando a água for totalmente drenada pelo filtro, despeje-a da cafeteira mantendo o filtro vedado contra a parede da Chemex
Despeje um pouco de água sobre o café moído (apenas o suficiente para molhar o café, sem fazê-lo flutuar, o pré-umedecimento permite que o café “floresça” e a infusão seja uniforme) e espere 30 segundos
Deite o resto da água lentamente em movimentos circulares, ensopando o café, mas mantendo o nível da água bem abaixo do topo da cafeteira.
Uma vez que a quantidade desejada de café é distribuída, retire o filtro e descarte.
Sirva e aproveite!
Há muitas variáveis em jogo: água, moagem, equipamentos. Estas são apenas sugestões para um ponto de partida. Fique à vontade para experimentar quantidades e tempos de preparação, de forma a obter a “sua” chávena perfeita.
